スイマセン…　いきなりですが、下記の放送日を間違えてることに気付きました…大変失礼しました。
気を取り直して、今度は煮干らーめんの老舗中の老舗・赤坂味一。
「えっ！？こんなに使うの？」と思うくらいの煮干の量。　そこからできるラーメンはやっぱり手抜きのない最高の一杯！　また昔からサービス大旺盛で麺の量が半端なく、大盛りにせずとも満腹になるほど。　しかも冷めにくい工夫もしてあり、ゆっくり食べても最後まで熱々で食べられるというお客さんを気遣っての工夫が数多くみられます。
敬遠されがちな醤油らーめん、やっぱりオールドファンが多いのは事実ですが、実は若者ファンも多いこちら。　醤油好きなら一度は食べてもらいたい魚介系の味です。

初めて食べる味…という言葉がふさわしい新たなジャンルのラーメンが食べれるのが大ちゃんラーメン！　店名もラーメンもインパクトがありまくりなまさに革命っ！といった感じでした。
なんといってもここのチャーシューがたまんないですねぇ。旨みたっぷりでデカイ！しかも安い！
うれしいことばかりです。
見た目は「こってりなのかなぁ？」とスープをひとくち、「ん？さっぱり！？」ここがはじめて食べる味の感覚を実感するところ！　不思議というかぁ複雑というかぁ表現するには難しい新たな感覚をぜひ一度食してみてください！

小笠原…　行きてぇ〜！　屋久島・北海道と並び、今自分（日本好きなので国内だけです…）の行きたい場所ベスト３である小笠原の塩を使ったラーメンが食べられる店・海皇が今回ご紹介したお店。　「小笠原」と聞いただけで絶対ここへ行く！とお店へ取材交渉。少し躊躇があったのかもしれませんが、快く快諾してくれた店主さんに感謝！　行ってみればお店の中は小笠原の雰囲気が楽しめる造りになっていました。
ラーメンも深みがあって満足の一杯。この深みをボキャブラリーのない知恵でどう説明しようか…大変悩みました…。それくらいに奥が深い味わいです。女性にもオススメのラーメンですね。
ぜひご自分の目で見て味わってきていただきたいお店です。

２月…ついこの前のようですが…　船橋にできたまだまだ新しい店舗が今回ご紹介したお店「でめきん」です！
放送を見ていただけた方にはわかると思うのですが、店主のまんまるなその目からつけられた店名なんです。お店の奥のほうにはでっかい「出目金の絵」もありますのでぜひお店に行かれる際は拝見してみてください。
こちらはお酒とラーメンとが１軒で味わえるという今流行りのラーメン居酒屋で、おつまみとして出てくる煮込みは酒飲みには最高な一品です。もちろん締めにはラーメンをズルっと！至福のひとときですね。
ご主人いわく、お客様との会話も楽しみたいとのことなので、ぜひひと声かけつつ楽しいひとときをお楽しみいただければと思います。　

一月末、寒い時期に熱々のラーメンを！ということでご紹介したのが長八さんです。
自家製の手打ち麺が売りの長八さんのご苦労は本当に頭が下がることばがりで、夜は遅くて朝は早い…ラーメン店のご主人はホントに大変です。
だからお店を訪れた時もそうでしたが、満席になるほどの大人気のラーメン店となるんですねぇ。
前回のスペシャルで麺を勉強したばかりということもあってか、ご主人の麺のこだわりぶりは「さすがだなぁ」と実感しました。　なんといっても麺打ちを勉強するのにそば屋でそば打ちも勉強したりと麺の勉強と経験をそこまでするのか！？というくらいに身につけるところは「さすがプロだなぁ」と感心しまくりなロケでした。あぁ…これを打ちながらまた食べたくなってきました…。

飛びに飛びまして、今年です。またまたスペシャル担当になりまして、考えに考えた企画が今流行りの「社会科見学」！　しかもラーメン界では「麺」が注目されていることもあり「麺作りのお勉強しちゃおう！」というのが狙いの企画でした。
これがまた実に奥が深い！　今回は製麺所代表として藤代製麺さんと自家製麺代表として目黒屋さんに取材させていただきましたが、ラーメンを食べるのは好きでも作ることは素人に近かった自分は、麺を作る工程に大感動！　おおよその予測はできたのですが、「プロの技というものはこういうものなのかぁ」と自分が一番勉強できた企画だったかもしれません。
それにしても奥が深すぎて頭が下がるばかりのロケでした。
皆さんは少しでもラーメンに対して知っていただけたでしょうか？　このちょっとした麺ウンチクで皆さんもちょっとしたラーメン通になれたのであれば幸いであります！

続きまして…って夏休みの宿題を貯め過ぎてテンパっている状態にありますが…　この時紹介した栄家さんは「ザッツらーめん」という感じのラーメンの元祖との思えるなつかしい味でした。
“職人の作る技と味”この言葉がピッタリな一杯で、自分の友人を連れていったら今までにない「醤油ラーメンだ」と感動してました。
自分も３０歳を過ぎましたが、この年頃になるとこってりしたものよりあっさりしたものを好むようになってくるんですよねぇ。今の自分にはピッタリのラーメンでした！
ひとつだけ心残りなのは、最後まで覗けなかった奥にある釜（秘密の釜）を一度拝見してみたかったですね。

寒い季節から暑い季節へなってしまいました…　貯めに貯めた掲示板をこれから更新しまくりたいと思います。
まず、自分が最初に手掛けたのが７０回記念スペシャルです。ベテランである師匠と新風を巻き起こす弟子との対決でした！　「未知のラーメン」というお題に対して両チームが作ってきたのは、画期的なラーメンそのものでした。　いや〜どちらも「ウマい！」としかいいようのないすばらしいもので、「すげぇ〜なぁ〜この人たち」と圧倒されまくりでした。
イベントも開店前から後ろがみえないほどの長蛇の列のお客さんが来ていて、千葉のラーメン人気の凄さを目の当たりにしたしだいです。麺も予定どおり完売！ラーメンを作るほうが追いつかない盛況ぶりには、完売後店主の皆さんはさすがにお疲れの様子でした。本当にご苦労様でした。
これからも山路力也プロデュースイベントはできるだけ放送していきたいと思いますので、お楽しみに！

最近ここの掲示板、更新ないですね。
80回SP楽しみにしてます。

肌寒い季節となりまして、暖かいラーメンがよりいっそう恋しくなって参りました。
今回の放送では、千葉ウォーカーで「２００７新店Ｎｏ．１」にも選ばれた話題のお店、稔台の「中華そば志の田」をご紹介しました。まず、美味い！場所が場所ならもっともっと行列店になってもおかしくない名店です！！
テーマで「優麺」とさせて頂いたわけですが、わかりづらいのは承知でした・・・。しかし、店主の篠田さんは実に優しく、真面目、謙虚、熱心！！店頭で作っている自家製麺は実に優れた味、コシ、香り、満足感！！
あっさり味はどうも苦手、という人も是非味わって欲しいです。きっと気づいたときにはスープを飲み干してしまっていることかと思います。
もちろん私、取材時には麺もスープも平らげました☆大食いの人はつけ麺がオススメ！麺が３００グラムあります！しかも太麺！
ちばき屋出身の店主が作る味玉のトッピングもお忘れ無く。

皆様、更新が送れ久しぶりの書き込みですいまメン…。
今回ご紹介したのは、今年閉店の際マスコミを騒がせた「東池袋大勝軒」の味を受け継ぐお店、その名も『東池袋大勝軒いちぶん』。元プロゴルファーの店主が創る”進化した元祖の味”、伝わったでしょうか？？
放送を見て頂いた方は、レポーター山路の凄まじい食べっぷりからもヨダレを誘ったと思います。今までつけ麺に手を出せずにいる方も、つけ麺大好き！と言う方も間違いなく満足できる１杯に出逢えると思います。
ちなみに担当ディレクターの私は、２６０グラムと大盛りの麺にも関わらず撮影当日の数時間の間に２杯半を平らげました！！撮影用を食べつつも、撮影後に店主が出して下さった１杯も美味しく頂きました。
是非、麺と共にあなたのハートもつけダレの中に飛び込んで欲しい味です☆

今回、ご紹介したのは「喜多方ラーメン圭水」さん。

放送でも紹介させていただきましたが、内装はログハウス風で壁やテーブル、イスに古木を
使用していて（なんでも木は油でベトベトになりにくいそうです）
ＢＧＭにジャズを流しているオシャレなお店です。取材の途中で常連さんも何名か来店して
店主さんと楽しそうにお話してラーメンを食べていました、居心地のいい地元のお店といった
感じを受けました。

お店の外にも看板に書いてありますが、圭水さんはヤマゴ製麺という会津の製麺所から
１日おきに麺を届けてもらっているそうです。細麺は醤油スープ専用ですが通常出しているのは
喜多方ラーメンでよく使われる平打ち麺で、アレンジを加えてよりスープに合うように少し細めにしているそうです。そして今回メインとして紹介した黒米ラーメンですが、なんでも福島県の
コウザキマチでまちおこしの一環で黒米を作っているのにヒントを得てヤマゴ製麺と協同開発した黒米入りの麺を使用しています。パッと見たところゴマのように見えるつぶつぶが黒米なのですが、店主さんは小麦粉とのバランスをとるのが難しかったとおっしゃっていました。
このこだわりの麺はゆでる前は全体的に黒っぽかったのですがゆであがった麺を見てみると
白に近くなっており（黒いつぶつぶはより見えます）塩味の澄んだスープと一緒に丼に入るととてもきれいでした。
ちなみに圭水さんでは黒米ラーメンが唯一の塩味のラーメンで他の麺をこの塩スープに入れたり黒米の麺を他の味のスープに入れることもバランスが悪いということで行っていないのだそうです。

早速、取材の途中でしたが黒米ラーメンを頂きました、スープはとてもいい香りがしてあっさりとしていました、そして黒米の麺は黒米に含まれるポリフェノールが体にいいそうで、とても体にやさしいラーメンだなぁと思いました。具材もチャーシューやメンマ、ネギ、松の実などがのり見た目以上にボリュームがありました、とても美味しかったです！
それと味噌ラーメンも人気があるということでその中でも最近一番良く出るという
ねぎ味噌チャｰシューメンを紹介させていただきました、こちらのラーメンはネギが
山盛りでチャーシューや炒め野菜がほとんど見えません、食べ応え十分のラーメンだと思います。作り方も以前の放送で紹介した札幌ラーメンの作り方（鍋に具材とスープを一緒にして焼くそうです）でした、独自のブレンドをした特製の味噌ダレが味の決めてだとか。

圭水さんは開店から１６年目だそうですがこれからも地元・五井の方に親しまれるお店で
あって欲しいと思います、みなさんも是非足を運んでみてください。

ここで、お知らせがあります。
私Ｔは今月をもってラーメン百科の担当を離れることになりました。
半年間という短い期間でしたが、千葉拉麺通信の山路さんをはじめ、取材先である
ラーメン店の店主さんに色々と教えていただいたことで続けていくことができました、
どうもありがとうございました。
これからも千葉ラーメン百科を宜しくお願い致します。

さて次回のラーメン百科、テーマは「チャレンジャー」です
いったいどんなラーメンが登場するのでしょうか？お楽しみに！

今回、ご紹介したのは「兎に角」さん。

取材へ伺ったのは昼の部の営業が終わる頃だったので１４時３０分近くだったと思いますが、
それでもお店の外にお客さんが並んで待っていました。松戸はラーメン激戦区と聞いていて、
そんな中、人気のお店を紹介させていただくことになり、どんなラーメンか期待を膨らませつつ店内へ。
店内はカウンター席が１４席ということで７月に移転オープンした際、少し席の数を増やしたそうです。狭いという印象はなくてお客さんが手前の席に座っていてもその後ろを難なく通れるスペースがあります、厨房も広くてシンクはピカピカ。撮影のため照明をあてるとまぶしかったです。
そんな中、目をひいたのが黒い四角い窯。今回の放送でもポイントとして紹介させていただきましたが、この窯でチャーシューや味付け卵の燻製を作っているそうです。なんでもサクラウッドを使い（サクラチップより煙が良く出るらしいです）冷燻で燻製に・・・。
冷燻。２４年間生きてきてきっと始めて聞いたこの単語、
実は店主さんと山路さんのインタビュー中に出てきまして、お二人は普通に使っているのですが僕は何のことだかさっぱり分からず、その後の燻製を作る風景を撮影した時はひどいもので
店主さんがチャーシューや味付け卵を窯にセットしている時、「これが冷燻か」。
窯にサクラウッドを入れるとき「これが冷燻か」。出来上がりを待っている時「これが冷燻か」。当てずっぽうで知っていることにしてしまおうとしました、すいません。
それで調べてみました、燻製にするのに煙でいぶす方法（燻煙法）は３種類あり、いぶす温度によって、それぞれ熱燻、温燻、冷燻に分けられるそうです。ちなみに冷燻は３つの中では一番低い温度（１５℃〜３０℃）でいぶす方法だそうです、
なんでも温めるとチャーシューが固くなってしまうため兎に角さんでは
この冷燻で燻製を作っているそうです。
是非一度その燻製を食べたいと思い、燻玉ラーメンを頂くことに・・・おいしい。
チャーシュー、味付け卵は口に入れると見事に燻製の味、香りが広がりました、
普通盛りで２５０グラムという自家製麺のボリュームもうれしいです。店主さんの
「一杯のラーメンで満足して帰って頂きたい」という思いの通りのラーメンだと思いました。
味、量ともにとても満足です、ごちそうさまでした。

さて次回のラーメン百科ですが、テーマはこちら「海と山と葱」。
では次回もお楽しみに！

更新が遅れて申し訳ありません。
…という書き出しが多くなっているのも含めて申し訳ありません(^^;

さて、まんぼぉのラーメン、今回も例によって下見に行ったのですが
登場したのは実にシンプルなラーメン。
しかしその味は今までに食べた事のない味、すごい新鮮な感覚でした。
ご主人が洋食出身とのことでラーメンへのアプローチが
ここまで違うことにびっくりしました。

しかしその新鮮な感覚は限定メニューの「塩冷やし麺レモン風味」
でさらに感じることになります。
こちらはもう見た目もパスタのように美しい夏らしい冷やし麺
期間はお盆までということで残りわずか、ぜひ食べてみてほしい一杯です。

内装も洋食店の名残が残る非常にきれいな空間、
家族連れでも落ち着いた時間が過ごせるので
夏休みに一家そろってラーメンというのはいかがでしょうか？

さて、今夜のラーメン百科は放送を見ていただいた方だけの
嬉しい特典があります、必見ですよ(^^)

更新が遅れて申し訳ありません。
今回、ご紹介したのは「ちゃんこらーめん総豊」さん。

こちらのお店、７月から麺を自家製にするとのことで色々とお話をお聞きできるのでは、
と思い取材させて頂きました。
なんでも店主さんは元力士で活躍されていて（雑誌に載っているのを拝見しました、三段目優勝時の写真でした）現在はご夫婦で総豊を経営、今年で12年目だそうです。そして最近、店主さんの念願だった製麺機を購入したそうでもっぱら研究の日々だとか。そして製麺所はお店とは別の場所にあるそうで案内してもらうと、、、ありました、部屋の奥に新品ピッカピカの製麺機が。早速無理を言って麺を作る場面を撮影させて頂くことに。どうやら圧延と複合（専門的な用語を使っていますがこの時教えてもらいました）という工程を通して麺を作ってゆくそうで、工程が進む度どんどん見た目も滑らかに、それを見ている店主さんがとっても楽しそうでした。

スープはゲンコツからとった豚骨スープなのですが、なんとゲンコツをペンチで砕いて使用しているそうで実際に撮影時に見せてもらうと豪快！ではなく、普通に砕いておりました。さすがは元力士。
こちらのスープは固めて餃子の餡にも使用しているそうです、おいしそう！・・・で、
ごちそうになりました、醤油ラーメンと餃子です。ラーメンは先程作った自家製麺、これがツルツルしていてとっても美味しいです！なんでも前歯で噛む食感を楽しんでほしいということで麺は長めに作っているそうです。餃子も皮（自家製）がモチモチで中は固めたスープが溶けているのでさらにジューシィーです、ラーメンも餃子もとってもやさしい味でした。

さて次回のラーメン百科、放送が８月９日になります。
テーマはこちらっ、「ブランド復活」。
どんなラーメンなのでしょうか、次回もお楽しみに！

今回、ご紹介したのは「北海とんこつらーめん純輝」さん。

こちらは茨城県の潮来と神栖にもお店があって白井店は千葉県に初進出の店舗として
今年４月オープンしたということもあって取材させて頂きました。
北海道出身のオーナーが作るみそらーめんが一番人気ということでメインメニューとして
紹介しました、味噌以外の醤油、塩味も北海道札幌で多く作られる手法で作っているそうです。
その作り方は中華鍋で具材を炒めて、
そこにスープを入れて味噌ダレを入れていくということですが、野菜を炒める音や
スープを入れた時のジュ―っというすごくいい音がたまりません！鍋からどんぶりへ移す時も
スープがグツグツいっていまして、とても美味しそうなのです！で、早速頂きましてこれがとても美味しいのです！自家製麺も、オーナーがこだわっていたモヤシも
程よくシャキシャキでこれは絶妙だと勝手にうんうんいっていました。
それにもう食べ終わっちゃったと思いながら最後にちびちびスープを飲んでいても
スープが冷めることなく熱いままだったので最後までよりおいしく頂けました、
別の取材などで国道１６号を走ることがあるのでまた是非食べにいきたいです。
その時はつけ麺もメニューに加わっていますし、（7月25日あたりから新メニューで加わるそうです）大盛りにもサービスでやってくれるのでお腹いっぱい食べたいと思います。

それとこの場を借りてオーナーの齋藤さん、チャーシューありがとうございました！
そのまま食べたり少しあぶったりして頂きました、とても美味しかったです！

さて次回のちばラーメン百科ですが、テーマはこちらっ「No.5」（ナンバーファイブ）。
では次回もお楽しみに！

更新遅くなってもうしわけありません。
まず、先月の「魂麺まつい」さん＆「麺屋青山」さんのオリジナルラーメン企画の
メイキングですが、今までで最多のロケ日数を費やし取材させてもらいました。

詳しいラーメンの内容は６月１０日の書き込みに入っていますが、
その完成に至る過程は密着取材させていただいたので、
本当は放送してない分の貴重な映像がまだまだあります。
いつか皆様にお見せできる機会があればと思っています。

僕自身としては訪れる度にラーメンが完成に近づき、
味が進化していくという貴重な経験をさせてもらいました。
この場を借りて山西さん、青山さんに改めてお礼を申し上げます。


そして「たいふう」ですが、こちらは確かに狭い！
僕は最初に下見に行った時に見つけられず迷いました(^^;

つけ麺と油そばの２種類のメニューですがそれぞれの美味しさがあり、
インタビューの中にあったように味の方向性は全然違います。
でも両方美味しかったのでぜひ両方試していただきたいラーメンです。

ＶＴＲ中でも少し触れましたが「たいふう」さんはららぽーとで
「ラーメンたいふう」として営業しています。
豚骨スープのオーソドックスなラーメンで、
こちらもまた違った美味しさがありますので、興味のある方も無い方も是非

尚、ＶＴＲ中にあった「山路力也の油そば講座」
日々進化するラーメン、その多様化に際しこのようなミニ企画も
今後必要に応じて入れていければな、と思っています。

今回、ご紹介したのは「進来軒」さん。

こちらのお店は１９１０年にラーメン店として日本で初めて創業を始めた名店「来々軒」の味をご店主の宮葉さんが唯一受け継いでいるということを教えてもらい、早速取材させて
頂きました。

放送でメインメニューとして紹介した「ラーメン」がその味を受け継いだ正に東京ラーメンの原型とのことです、この進来軒さんのラーメンは具材にチャーシュー、メンマ、うずらの卵、なるとが入っていました。僕は東京ラーメンといえば具材に「なると」が入っているイメージがあったので来々軒のラーメンにも入っているものだと思っていましたが、来々軒のラーメンはチャーシューとメンマの２種類の具材だったそうです。ちなみにうずらの卵は「子どもが喜びそうだから」ということで入れることしたんだとか。
進来軒さんの近くには千草台団地があるので子ども連れのお客さんが多いらしく、サービスで食後にコーヒーかアイスクリームを出してくれるのですが（とってもうれしい）、
当初はコーヒーのみのサービスだったらしいです。が、子ども連れのお客さんが来た時、
大人がアイス（コーヒー）を頼むと子どもが「僕もアイス！」と、どうやらアイスクリームと勘違いしてしまったことが多々あったのでアイスクリームもサービスで始めることにしたそうです。けど今やアイスクリームを頼む大人が多いんですって。

そして今回僕は伝説を受け継ぐ「ラーメン」をいただきました！
他の店では普段シンプルなラーメンはあまり頼まず、よくばって具がたくさんのっているラーメンをよく頼むのですが、早速一口食べると・・・懐かしい味です、とってもおいしいです。どこが懐かしいの？と聞かれても説明ができないのですが、イメージしていた正油ラーメン！！、の味という・・・僕の説明などでは分からないので実際に食べてみて下さい。
ご飯ものは紹介したチャーハンがオススメです、ラーメンとふたつ頼んでも大人の男性であればおいしいのでお腹に入ってしまうと思います。それと放送で紹介できませんでしたが、ギョウザとシュウマイを手作りで作っているそうで店主の奥さんがおいしいよと薦めてくれました、こちらもきっとおいしいと読んでいます！
後はこの創業39年というお店の雰囲気もさらに料理をおいしくさせてくれていると思います、内観もですがお店が細い路地裏にあり、その路地裏がなんというか自転車に乗った豆腐屋さんがいても馴染みそうないい雰囲気なのです。そんな中で１００年近く受け継がれているラーメンの味を変えることなく３９年間作り続けている進来軒さんへ是非。

さて、次回のラーメン百科のテーマはこちらっ、「台風２号」。
台風の前に早くこの梅雨が明けてほしいです、では来週もお楽しみに！

今回の放送は６０回突破記念スペシャルということで
「魂麺まつい」さん、「麺屋青山臼井店」さん、
２件のラーメン店の紹介をさせて頂きました！
こちらのお店で期間限定のラーメンを作成、対決するということで、ラーメン完成までの事前取材から今回の限定ラーメン対決まで（事前取材はすべて担当Ｈ氏が取材を行いました）取材させて頂きました。

まずは先に取材を行った「麺屋青山臼井店」さんから紹介させていただきます、
と、取材を行うその前に予定よりも早くお店についた取材スタッフは早速ラーメンを食べました、僕は「味玉ラーメン（醤油）」を食べましたが、これがうれしいことに２個味玉が入っていたのです！最初は、？？、ラッキー！と思い、１個を器の底に沈め、ひっそりと食べていたのですが、となりのスタッフの「ラーメン」を見ると味玉が１個！入っていたのです、カン違いしてました、僕は今まで食べたラーメン店でも味玉ラーメンを頼んで２個入っていたことはなかったので、とてもうれしかったです。その上、食後にはココナッツプリンを店主さんのご好意で頂きました、ありがとうございます！とってもプルプル？トロトロ？でおいしかったです！

麺屋青山臼井店さんの限定ラーメン「オニオンブラック」ですが、具に牛のしゃぶしゃぶやプチトマトやペコロスなど色々のっておりますが実はこの様々な具の中で「卵」を紹介しておりません、この卵がまたおいしそうなのです、半熟卵より生に近いと思われます卵がのっており、これをくずして麺にからめたり・・・牛しゃぶにからめたり・・・とってもおいしそうなのです！紹介できなかったのがとても残念です、僕も卵をくずす前までしか食べることができませんでした、、、がくずさなくてもとってもおいしいのです！ラーメンでこういった味のものは初めて食べました。

後日、「魂麺まつい」さんを取材させて頂きました、限定ラーメンの「ナッツホワイト」ですが、店主さんがおしゃっていたとうり、丼を撮影している間とってもナッツのいい香りが・・・たまらず撮影後スープを頂いたのですが、これがナッツ味でございました、とっても塩味のスープと合っていてどんどんレンゲが進みます！丼もサクラチップとナッツで
燻製しているとのことで、丼に香りがついているというのは初めて聞きました！山路さんがおしゃっていたとうり丼ごと持ってスープを飲むとより香りを楽しめると思います。店主さんのさらなるポイントとしては具のキノコにマカダミアナッツオイルでソテーしてホワイトソースが入るのですが、このキノコがとってもナッツと合ってオススメだそうです。

それと暑い厨房の中で撮影をしたことでヘトヘトになっていた所にコーラを出して頂き、ありがとうございました！かなり甦りました！

今回、２件の限定ラーメンを紹介させて頂いたわけですが、
こちらの限定ラーメンは・・・
「オニオンブラック」　１日限定２０食（昼夜各１０食づつ）
「ナッツホワイト」　　１日限定２０食（夜の営業のみ）で、
６月３０日（土）までの期間限定となっております。

６０回突破記念スペシャルのテーマであった「未知の味」。
僕は少しづつしか食べることが出来なかったのですが、どちらのラーメンもいままで食べたことのない味でした。是非皆さんにも数に限りはありますが、この「未知の味」を食べて驚いて頂きたいと思います！

そして来週は今回の紹介した２つの限定ラーメンが出来るまでの裏側を紹介していきます、
新しいラーメンができるまでの裏側はなかなか見れないと思いますので是非ご覧下さい！
では、来週のラーメン百科もお楽しみに！

そういうことなんですね。
山路さんありがとうございます。

普段「二郎系」のラーメンをあまり食べないもので・・・。

この番組はいつも楽しみに見ています。
これからもいろんな千葉のお店を紹介してください。

こんばんは、千葉拉麺通信の山路です。
いつも番組をご覧いただきありがとうございます！

ご指摘の「二郎系」ですが、無限大は通常二郎系とは言いません。
二郎に影響を受けているラーメンかとは思いますが
二郎とは直接関係がないので、二郎インスパイア系などと言われます。

ちばからの長谷川さんは、二郎本店のご主人とも親しく
二郎京成大久保店を紹介して貰って弟子入りした経緯があり
まさしく直系の二郎系と言っていいと思います。

二郎系は初の紹介？？？
ラーメン無限大は二郎系って言わないんですか？

紹介した「ちばから」のロケでは山路さんと店主・長谷川さんの話が盛り上がり、
僕が来てから、といってもまだ３本目ですが一番の長さでした。

いつもロケの前には下見に行くのですが、スケジュールの関係でぶっつけ本番に。
さらにロケ当日もつまみ食いしかできず、まだあのボリュームをちゃんと
残念ながら味わっていません(T_T)

トークは本当にいろんな話が聴け、放送時間の関係で
泣く泣く落とした部分がたくさんあります。
もちろんここを見ている方は二郎のことは知っているのでしょうけど、
ラーメン百科では二郎系は初の紹介
説明くさいＶＴＲにならないように注意しましたが、
二郎を知っている人には逆に物足りなかったかもしれません(^^;

そして６０回突破記念企画！
実はラーメン百科では異例の密着ロケを敢行しています。
今日の予告でお店はどこかわかったでしょうか？

こちらも気合いの入った企画で取材した感じでは本当に
面白いものになると思うので楽しみにしていてください(^ー^)

　今回、ご紹介したのは「台湾料理天天」さん。

こちらの天天さん、台湾出身の店主さんが打つ手打ち麺が自慢ということで
今回取材させて頂きました。
なんでも注文を受けてから麺を打ち始めると聞いたので、お客さんがいっぱいの時は
追いつけるのかなぁと不思議に思っていたのですが、店主の張さんが打ち始めると
麺が2本、4本、、、と増えていき、あっという間に出来上がったので撮影している
こちらが戸惑ってしまいました、早かったです。

それと中国などでは伸ばして麺を作ることを拉（ラー）と呼び、（ラーとはどうやら
伸ばす、引っ張るということを意味するらしいです。）麺（メン）は小麦粉を意味する
らしいです。という大切なことを放送では補足・説明できませんでした、ごめんなさい。

そして実際に担仔麺（タンツォーメン、《台湾ラーメンと呼ばれることが
多いそうです》）を頂きました！打ちたての麺がとてもツルツルしていて
おいしかったですし、スープもさっぱりとして、とっても食べやすいラーメンでした。
ただ僕のイメージしていた台湾ラーメンとは違っていて、たしか以前別の店で食べた時は
辛かったような気がしたのですが、こちらのラーメンはまったく辛くなかったので聞いた所
台湾ラーメンは本場台湾でも辛くないそうです。ただ、「日本のお店で出される台湾ラーメンは辛いラーメンが多いかも知れない」とのことでした。うーん・・・でもどちらも
おいしいので今度食べる時からは辛いかどうか聞いてから注文します。

さて、次回のラーメン百科のテーマはこちらっ、「千葉発！！」。　
では来週もお楽しみに！

更新が遅くなり申し訳ありません。

今回紹介した「万龍軒」さん
訪れたことが無かった僕の最初のインパクトは、
やはり「長州ラーメン」という名前
プロレス好きだった僕にはこれだけでインパクト大なお店でした。

でもそれ以上のインパクトは本題であるラーメン。
「博多ラーメンとは」みたいなものがちゃんとわかっていない僕でも
「長州と博多の豚骨ラーメンは違うなぁ」と。

とくにスープがトロっとしてるのは個人的に好きなので大満足
シンプルなんだけどボリューム感もあるので＋ライスでお腹いっぱいになります。
それでも足りない人は野菜トッピングという感じでしょうか(^_-)b

今回は紹介してないのですが、味噌ラーメンだと野菜を炒めた中華鍋に
直接スープを入れる作り方、これは札幌出身の僕には「味噌ラーメン」といえば
この作り方なので何気に嬉しく、もちろん味も美味しかったです。

さらに今回は紹介できなかった情報で、
店主の伊藤さんは中華料理出身とのこと。そのためメニューも豊富で
チャーハンが本当に美味しかったですよ

と、妙に放送できなかった情報ばかりなのですが、
実は万龍軒さんは千葉駅のすぐ近くってことで
通勤の途中で立ち寄れる場所にあるので取材以外で
数回足を運んでしまってるんです(^^;

一方、放送したＶＴＲにはさらに手を加えてみました、いかがだったでしょうか？
このような場があり、ご意見、ご感想等はすぐに反映できるので、
なんでも言って下さい(^-^)

さて次回は「ラーミェン」とのことで、僕には見当もつきません(^^;
どんなラーメンなのでしょう？
そして次回は６０回です！せっかくのこういう節目なので
見ていただいてる皆さんと楽しめる突破記念企画が出来たら良いですね！

今回、ご紹介したのは「房総つけめん」さん。

取材日は天気がとても良くドライブ日和だったので、茂原方面から行った方が早いけど
せっかくだから九十九里方面から取材先の一宮町まで向かうことにしました。
向かう途中でせっかくだから一宮海岸で撮影も。お店までは一宮海岸から車で5分、10分ほど
でした。店内は常連さん達で賑わっており、お昼にお邪魔した時にはすでにビールでワイワイ
やっているお客さんも。テーブルを見るとビール瓶が10本くらい置いてありました。
それと後からサーファーの若い方が何人も来店してきて店のおばちゃんと親しげに話していたりと地元の人達にすごく愛されているお店だなぁと思いました。

早速、今回紹介した野菜つけめんを頂いたのですが、具が多くて麺がなかなかスープに
浸かりません、野菜が好きな僕はこれだけでもかなりうれしいです。お店自慢の手作り麺は
モチモチ、皮から手作りの餃子もこれまたモチモチでおいしかったです。
それと店主さんにスープのお話をうかがった時ですが、スープに何が入っているのですか？との質問に「醤油でしょ、みりんでしょ、ゴマ油、、、それと隠し味にクリップ入れてる、クリップ。」
と。隠し味にクリップを入れるとおいしくなるの！？と一瞬驚いたら店主さんの勘違い、クリープを入れているそうです。味がまろやかになるんですって。


ここで房総つけめんさんの放送をご覧頂いた皆様に訂正です。
昨日の放送で画面の営業時間の部分が「午前11時から午後９時」とお伝えしましたが、
正しくは「午前11時から午後7時」です。大変申し訳ありませんでした。

ラーメン百科、次回のテーマは「26年目の豚骨」です。来週もお楽しみに！

はじめまして。もう一人のＫ改めＨと申します。
今週のラーメン百科の編集を担当させてもらいました。

今回からコーナーの構成・演出に手を加えさせてもらいました。
いかがだったでしょうか？

「菜」への取材は豚骨濃口醤油とインタビューだけでなく
仕込みから撮影させていただき、メニューも鶏がらスープやデザートまで
取材させていただいたのですが、放送時間の関係で泣く泣くカットしました。
今回から山路さんと店主さんの対話形式にしたことで今までにも増して
深い話が聞けたので、ラーメンだけでなく店主の大塚さんの比重を多くした結果です。

次回はもう少しラーメンの比重を多くしようと思っておりますが、
まだリニューアルしたばかりなので色んな意見を取り入れていこうと思っております。
ご意見ご感想お待ちしております。

さて、前置きが長くなってしまいましたが「菜」のラーメンは
濃口豚骨醤油を食べたのですが明日にでもまた
プライベートで食べに行こうと思っています。それぐらい気に入りました。
デザートも美味しかったです。

僕は細かい味の秘密や解説は出来ないのでこれからも山路さんや
こちらをご覧の皆様の力を借りながらＶＴＲでラーメンの良さを
伝えていければと思っております。

これからよろしくお願いいたします。

今回、ご紹介したのは「四畳半生粋」さん。

こちらのお店、客席の広さが四畳半ということで「四畳半」生粋という店名をつけたと
いうとうり、店内はかなりコンパクトでした。けれど、出入り口が２ヵ所あったり、
テーブルをさらに拡げられる補助テーブルがついていたりと、コンパクトなぶん様々な
べんり機能が備わっていました。今回ご紹介した「上生粋正油」は聞いていたとうり秋刀魚を焼いている時の香りがして、その香りにボクのお腹もだいぶグーグーいっていた訳ですが、結局この上生粋正油は撮影時間の関係でお腹に入ることはありませんでした。
あの焼石がジュージューいっていた石焼麺せいろもです。とても、とても残念です。
悔しいので今週中に食べに行きたいと思います。
そしてこちらのお店、すべてのラーメンに秋刀魚を使用しているとのことなので、
どのラーメンを頼んでも秋刀魚の香りと味を楽しむことができるとのことでした、是非。

次回のラーメン百科の放送は２６日（木）になります。
１９日（木）のラーメン百科はお休みさせて頂きます、申し訳ありません。

次回のテーマは「ラーメンアーティスト」です、お楽しみに！

リクエストありがとうございます！
「麺屋あじくま」さんへの取材、検討させていただきます。

以前、「麺屋あじくまさんやって欲しい！」と投稿した者です。
気がついたらレスしてもらってたのにその後何も連絡せず、すみません！
ホントに他にはないラーメンだと思うのでぜひぜひよろしくお願いします！

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